Μακαρόνια Σκιουφιχτά

Ένα από τα πιο παραδοσιακά γεύματα της Κρήτης είναι τα σκιουφιχτά μακαρόνια της γιαγιάς, κατά προτίμηση, ζυμωμένα από τα χεράκια της. Με τα συστατικά που σας έχω παρακάτω, προκύπτουν περίπου 7-8 πιάτα.

Συστατικά

1. Ελαιόλαδο 100ml

2. Μία πρέζα αλάτι

3. Ένα ποτήρι νερό

4. 500 γρ αλεύρι

Μέθοδος

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το νερό και το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει σφιχτό ζυμάρι. Αν το αλεύρι σηκώνει κι άλλο νερό, τότε ρίχνουμε μέχρι να μετατρέπει σε ζύμη. Αλευρώνουμε μία ξύλινη επιφάνεια και χωρίζουμε το ζυμάρι σε 9 με 10 κομμάτια. Ξεκινάμε να πλάθουμε ένα-ένα τα κομμάτια και τα ανοίγουμε μέχρι να πάρουν το σχήμα μιας λεπτής γραμμής. Κόβουμε τη γραμμή ανά τμήματα των 3 cm περίπου. Στην αλευρωμένη επιφάνεια στρίβουμε το κάθε τμήμα μέχρι να γίνει ένα στριφτό μακαρόνι.

Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και το βράζουμε. Ρίχνουμε τα μακαρόνια στο νερό και μόλις βγουν στην επιφάνεια τα βγάζουμε και τα σερβίρουμε με το ζουμί τους ή χωρίς. Τσιγαρίζουμε λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο με κρεμμυδάκι και το προσθέτουμε στα πιάτα μαζί με ξηρό ανθότυρο τριμμένο. Σερβίρουμε.